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給食通信(三月)

給食メニューの作り方を簡単に紹介しています。

使用食材の詳細は、献立表三月をご覧ください。

3月19日火曜日【菜の花ご飯・牛乳・さんが焼き・ひじきの煮物・かぶの味噌汁】

毎月19日の食育の日に、各地の郷土料理を提供しています。今月は千葉県です。千葉県の花でもある菜の花を使ったご飯は、花に例えた炒り卵を加え、彩り良く春の房総半島をイメージしています。詳しい作り方は、献立表三月をご覧ください。

今年度の給食提供は、本日で終了となりました。来年度は、4月11日木曜日から開始する予定です。

3月18日月曜日【ご飯・牛乳・麻婆豆腐・わかめスープ・マーラーカオ】

マーラーカオは、黒糖を使った蒸しパンです。

1)蒸し器を準備して、湯を沸かしておく。

2)蒸しパンミックス粉と黒砂糖をよく混ぜ、卵、牛乳、少量の油と醤油を加えてさらに良く混ぜ、カップに生地を流し入れる。

3)蒸し器の火をいったん止めて、カップに入れた生地を入れ、再び火をつけて15分程度蒸す。

 

3月14日木曜日【担々麺・牛乳・揚げしゅうまい・こんにゃくサラダ】

学校のサラダは、加熱した後に冷却器で冷やしてから提供しています。こんにゃくがひと際冷たさを感じさせ、さらにツルっとした食感が良く、サラダ類の中でもこんにゃくサラダは、人気があります。

 

3月13日水曜日【かば桜ご飯・牛乳・すまし汁・卯の花チーズ蒸しパン】

北本のかば桜をイメージして、桜エビを入れて作るご飯です。すまし汁にも桜かまぼこを入れて、春らしさを演出しました。

1)鶏肉、人参、干し椎茸、油揚げを油で炒め、調味料で味付けし、具と汁と分ける。

2)炊飯器に米と煮汁を入れ、炊飯器の水分量よりも少ない場合は、水で調整する。

3)具を乗せて、乾煎りした桜エビを加え、炊飯する。

3月12日火曜日【蜂蜜パン・牛乳・メンチカツ・ツナサラダ・クリームシチュー】

大量調理では、作る量によって煮汁の蒸発や野菜類などからでる水分の状況が違ってきて、出来上がり量に影響します。昨日で3年生の給食が終了したので、前日よりも約200人分違ってしまいます。そのため、クリームシチューは、昨日までの一人分の水分量よりも多めに調整しながら仕上げました。

3月11日月曜日【ポークカレーライス・牛乳・白菜スープ・すだちゼリー】

3年生最後の給食です。北本中学校を巣立っていく3年生のために、すだちゼリーにしました。徳島県の特産品すだち果汁が使われています。カレーは、ルウ作りや具材の炒め方など、いつも以上に腕によりをかけて作りました。

3月8日金曜日【わかめご飯・牛乳・揚げじゃがのそぼろ煮・うど汁】

旬のうどのほろ苦さと、ツナの旨みが相まっておいしい、春の味噌汁です。

1)うどは、薄切りにして、水のさらす。

2)だし汁に豆腐とツナを入れ、煮たってきたら、うどを加える。

3)葱を加え、味噌で味をつける。

3月7日木曜日【肉うどん・牛乳・竹輪の磯辺揚げ・糸こんのきんぴら】

埼玉県産小麦100%の地粉うどんをつけ汁と合わせていただきます。

1)砂糖、醤油、酒を煮立たせ、豚肉を入れて煮含める。

2)昆布と鰹でだしをとり、干し椎茸の戻し汁、人参、干し椎茸を加え煮て、アクをとる。

3)調味料で味付けし、ほうれん草、長ねぎ、味付けした豚肉を入れて仕上げる。

3月6日水曜日【チキンライス・牛乳・ポテトコロッケ・のらぼう菜のサラダ・クラムチャウダー】

埼玉伝統野菜の一つであるのらぼうなをキャベツとコーンと一緒に茹で冷却しました。クリーミードレッシングと教室で混ぜ合わせて配膳してもらいました。

3月5日火曜日【バターロール・牛乳・ラザニア・野菜スープ・清見】

餃子の皮を使ってラザニアを作りました。作業工程が多いので大量調理では大忙しですが、調理員さん全員で協力して作り上げました。

1)油とにんにくを加熱し、豚ひき肉、人参、玉ねぎを入れてぼろぼろになるように炒め、調味料等を加え煮込み、ミートソースを作る。

2)ホワイトルウを作る。

3)グラタン皿にミートソース、餃子の皮、ミートソース、餃子の皮、ミートソース、ホワイトソース、チーズの順に重ね入れ、220℃のオーブンで15分程度焼く。

3月4日月曜日【手巻き寿司・牛乳・のっい汁】

手巻き寿司の具材として、厚焼き玉子・いかの竜田揚げ・焼肉の三種類を準備しました。海苔の枚数と具の配分が難しかったのか、海苔だけ残ってきたところもありました。焼肉は、ごま油で豚肉と一緒に、白滝、人参、干し椎茸を炒め、醤油と砂糖で味付けました。

 

3月1日金曜日【ご飯・牛乳・鰆の西京焼き・小松菜の胡麻和え・味噌キムチスープ・みかんゼリー】

味噌キムチスープは、豚肉と一緒にキムチも炒め、キムチの旨みを引き出して、ピリッと辛い汁物です。

1)油を熱し、豚肉とキムチ、人参を炒める。

2)だし汁を加え、アクをとり、豆腐、あさり、キャベツを入れ、煮立つ前にアクをとる。

3)ねぎ、にら、味噌、ごま油を加え、ひと煮立ちさせる。

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